Lengua al Escabeche

Lengua al Escabeche
Ingrediente:

1 kg de lengua de res
agua
sal
1/2 kg de papas
100 cc de aceite de oliva
mostaza
2 dientes ajo
2 limón
50 gr alcaparras
20 gr jengibre
Chile en polvo
Orégano seco
puñado de perejil
4 cebollin
1 Zanahoria

Preparación:

Hervir en abundante agua salada la lengua por espacio de 1 hora, o hasta que esté cocida. En caliente, pelar para que la piel se desprenda en forma pareja. Reservar.
Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, mostaza, ajo picado, jugo de limón, alcaparras, jengibre rallado, chile en polvo, orégano seco y perejil.
Cortar la lengua en láminas delgadas y extender en el plato de presentación junto con papas cocidas y cortadas en rodajas.
Espolvorear con cebollines y zanahoria picadas. Bañar con la vinagreta.

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